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导读

煮水泡茶,水温要达标,水温较高或低冲泡出来的茶汤难有较好的品鉴感受。冲泡普洱茶采用95摄氏度到100摄氏度的水温。

文章关键词

煮水,泡茶,水温,茶汤,品鉴感受,冲泡,普洱茶
勐原说茶,细说水温对茶的影响
文/小勐原

茶人品茗,必会择水煮水,沸水注入盖碗中,莞尔出汤品茗。这一连贯那么的顺其自然,一气呵成。每日如此操作,在冲泡茶叶的时候动作愈加熟练。某次与朋友交流的时候,说到水温会对冲泡的影响,还曾戏谑到水温不够那就是烧水灶具的问题。今日煮水泡茶之际,闪现这个疑问,遂查询资料,整理了一番,以飨读者。


伴随生活质量的提高,烧水的灶具也越发高级了,在对水的温度控制上亦愈加科学准确。即使有这样的便利,但也会受到某些事件干扰,不能及时将沸水注入茶碗中。周围环境与沸水之间存在着温度差,由于热传导的物理特性,水温就会发生变化。

品鉴当季春茶生活,最为忌讳的便是水温。泡茶水温过高,茶叶会被烫熟,叶底变成菜黄色。这样的叶底便缺失了观赏价值,茶汤也会变黄。茶中所含优质维生素等营养成分会遭到破坏,同时咖啡因、茶多酚等会过快浸出,使茶汤的苦涩味加重,不利于品茗。如果泡茶水温过低,则会造成茶叶轻浮于水面,茶叶中的有效成分难以浸出,茶汤稀薄,味道寡淡。


冲泡乌龙茶,普洱茶等,必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。在少数民族地区,有饮用砖茶的习惯。要求的水温更高,需将砖茶掰碎成小块,放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝,风味独特。但不是所有茶叶都用沸水冲泡,有些原料细嫩的茶,就需要水沸腾后降降温再冲泡。


陆羽在《茶经》中记载可凭借气泡来判断水温:“其沸, 如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”水煮沸了,有像鱼眼似的小泡,有轻微的响声,称作“一沸”,锅的边缘有泡连珠般的往上冒,称作"二沸",水波翻腾,称作"三沸"。古人在判定水沸腾与否,是如此的形象,妙趣之极。

现在判断水温有多种方法,有人听声音,有人用手轻触或靠近煮水器的外表判断水温等,其中看蒸汽冒出判断水是否沸腾较为准确。也有采用自动控温的随手泡,或使用温度计测量水温。现代判定沸水与否的标准比古时的更加科学,更为准确。

一些原料细嫩的名茶,比如冰岛老寨的古树纯料茶,一般用95~100摄氏度的水冲泡为好。这样的温度一则泡出茶汤汤色清澈、香气纯正、滋味鲜爽、不苦涩,再则便是叶底明亮。

为了更佳的品鉴感受,建议根据茶叶老嫩程度等特点来选择适宜的水温冲泡。