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导读

茶叶采摘、萎凋、杀青、晾晒是制茶的主旋律。而坚守手工制茶是自信,也是传承。致敬手工做茶人,致敬好茶。

文章关键词

茶叶采摘、萎凋、杀青、晾晒是制茶的主旋律。而坚守手工制茶是自信,也是传承。致敬手工做茶人,致敬好茶。
勐原说茶,手工制茶的坚守之初制
文/小勐原

三月是美好的日子,李白曾有“三春三月忆三巴”的诗句。靠近北回归线的勐库坝子,享受着春暖花开的美景的同时,也在静静的等候春茶季的到来。

鲜叶的采摘、萎凋、杀青以及晒茶是春茶忙碌的主旋律。茶农采茶做茶,杀青揉捻,全力为普洱茶爱好者挥洒汗水。新时代的春风改进了制作的工艺,带来了制茶的机器,用机器制作大大的减轻了做茶人的辛苦。相比而来,手工制茶更是难得,精湛的手工技艺一方面是古法的传承,另一方面也是信心的体现。

采摘符合规范的鲜叶嫩芽是手工制茶的开始,一芽二叶是最为常见的采摘手法,一个芽尖,两个嫩叶。“一而再、再而三”,古人用“三”来形容多,而这三个叶子的组合也在传递着多之意。在亲身采摘之前曾担心,这样的采摘会抑制茶树的生长,实则却是我多虑了,如此采摘更利于茶树的生长。一芽二叶多处于茶树枝的顶端,采取此三叶,却让更多的新芽成长。

萎凋揭开了普洱茶制作的工艺的序幕。在富有经验的老茶人指点下,均匀的摊开采回来的鲜叶。萎凋最大的功效莫过于散去茶叶中的暑气,看着在散布均匀的萎凋床上的鲜叶,满满收获感。

杀青不仅仅是体力活,更是一项技术活,热烈的柴火不停的催热眼前的铁锅。炒茶师傅凭借多年的经验试探锅温,烧火师傅密切配合炒茶师的节奏,静待锅温升起。锅温达到后,将萎凋好的鲜叶投放入锅,随即响起了沙沙声,曼妙之至。茶随手起,起落有序,似波如浪,翻炒快慢相间。茶叶翻动过程中能隐约中看到的雾气,炒茶师傅自如的控制着这一切。伴随沙沙声的减弱,茶香已经缓缓释放出来,离出锅也不远了。

杀青后的茶叶还要经过揉捻。揉捻得好,茶中胶质成分释放就比较好,成品的茶滋味就比较劲。揉捻的力度、揉捻的时间与茶滋味有密切的关联。 揉捻好的茶叶接下来还有接受阳光的洗礼,喝茶时候的幸福感许是因为茶中有阳光的味道。如此得到的是普洱茶的散装品,已属于可饮用级了。这便是行内人称为的“初制”。

经过火的历练、手工的摩挲还有阳光的关爱,便有了这入口丝滑的好好滋味了。