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导读

存放普洱茶应该在年平均气温20 ℃到30 ℃,相对湿度小于65%的环境下,保持必要的通风,必要的温湿度是越陈越香的重要因素。

文章关键词

普洱茶,气温,相对湿度,通风,重要因素
勐原说茶,存茶应注意温度湿度
文/小勐原

在聊起普洱茶的时候,“越陈越香”这个词出现频率较其他高,对普洱来说,陈是有必要的。陈作陈放、存放之意,正如昨日推荐的金猪普洱熟茶,已经存放一年之久。以收藏普洱茶为爱好的茶人,在业界中大有人在。

普洱茶存放过程中会发生“发酵”的反应,有称此为后发酵。晒青茶要形成独特口感风味需经历一段时间的后发酵,而后发酵最直接的做法莫过于存放在适当的环境中。晒青茶随着存放贮藏时间的增加,茶叶颜色逐渐变深,茶的苦涩减弱,入口滑顺,而汤色由淡黄色转变为红黄色。而熟茶的汤色由红褐色向褐红色变化,滋味转向醇厚甘甜。

年平均气温在20 ℃~30 ℃之间,存放普洱茶最好不过了。这个温度范围经过多次的实践验证的,过高过低的温度都不适合存放。究其缘由,普洱茶在陈化过程是一个渐进的酶促反应,需要合适的温度范围。低于20 ℃,茶中所含酶的活性降低,但超过30 ℃,蛋白酶会熟化。在这范围之外的温度会导致酶促反应停止,从而影响普洱茶的口感品质。有实验研究表明,过高的温度会使茶叶氧化加速,有效物质减少。

相对湿度也是存放一个重要标尺,通常应控制在65%左右。在此湿度下可以有效地促进微生物繁殖,保证必要的后发酵。湿度超过70%,茶叶释放的香味会被大量吸收,形成不必要的海绵现象。而若达到80%以后,茶品表面会生长出大量霉菌,保障茶中蛋白酶活性的温度就会变成帮凶,造成霉菌极速繁殖,导致普洱茶有劣变与熟化现象产生,造成茶品的次品率升高。茶中也出现辛辣的香气,茶汤中有较强烈的霉味,茶汤色会浑浊。

大叶种的勐库茶也是要在这样的温湿度下存放,倘若喝到存放时间够长久的勐库茶时,那滋味必是极妙的。豪放派诗人李白在喝到美酒,而不够尽兴时,宁将“五花马”“千金裘”换美酒,茶人若饮到好茶,亦会有此番欲望。